Le gratin de macaronis de Paul Bocuse

Qui mieux que Paul Bocuse peut raconter son gratin de macaronis ?

« C’est une recette toute simple, très facile à réaliser et qui fait beaucoup d’effet. Evidemment, il ne faut pas avoir peur de manger de la crème et du beurre… Vous pouvez faire plus léger, mais vous y perdrez ! D’abord, je préchauffe le four à 180°C (th 6), ensuite je mets mes pâtes dans l’eau bouillante pendant 9 minutes. Surtout pas plus, puisqu’elles vont continuer à cuire au four. Ensuite je verse le lait dans un faitout. J’ajoute 3 bonnes pincées de sel et je râpe un peu de noix de muscade au-dessus, un bon compagnon de la béchamel. Je poivre beaucoup, j’aime ça, toujours au moulin bien sûr (au moins 8 à 10 tours). Je porte à ébullition et je surveille. En cuisine, on a une habitude, on met un ustensile dedans pour éviter les débordements. Quand les macaronis sont cuits et égouttés, je les verse dans le faitout rempli de lait et prolonge la cuisson pendant 2 minutes. J’égoutte dans une passoire posée sur un récipient pour recueillir le lait. Je réserve. Dans le faitout rincé, je fais fondre ma plaquette de beurre, je verse 90g de farine en pluie et je mélange au fouet. J’ajoute le lait encore chaud d’un seul coup et je remue jusqu’à ébullition. C’est le principe de la béchamel. J’ajoute le sel s’il le faut et une bonne dose de crème fraiche épaisse (600 g exactement). C’est le moment de plonger les macaronis dans leur sauce. On verse le tout dans un plat à gratin. Là, petite astuce pour augmenter la surface du gratiné : je râpe 100g de gruyère dont je parsème le plat et je coupe 50g en petits bâtonnets que je dispose à intervalle réguliers. J’enfourne et je laisse cuire 30 minutes. Le résultat est crémeux et gratiné à souhait ! »

Bon appétit !