Pot-au-feu Traditionnel

1. Préparer les ingrédients

• Parer la viande en retirant l’excès de gras et les parties nerveuses, puis la ficeler. Ficeler également les os à moelle pour éviter qu’ils ne se vident à la cuisson.
• Laver tous les légumes.
• Éplucher les carottes et les couper en gros tronçons.
• Éplucher les navets et les pommes de terre, puis les couper en deux.
• Laver les poireaux et retirer le haut du vert.
• Éplucher l’oignon, le couper en deux et le faire fortement dorer côté plat dans une poêle chaude. Piquer un clou de girofle dedans.
• Couper la tête d’ail en deux.

2. Cuisson du pot-au-feu

• Déposer la viande dans une grande cocotte et couvrir d’eau à hauteur. Porter à ébullition rapidement et écumer régulièrement pendant 5 minutes.
• Réduire le feu pour maintenir un léger frémissement. Ajouter le gros sel, le poivre en grains, l’oignon, la tête d’ail et le bouquet garni. Laisser mijoter 1 h 30.
• Incorporer ensuite les carottes, les navets, les poireaux et les os à moelle. Prolonger la cuisson d’1 heure.
• Ajouter enfin les pommes de terre et laisser cuire encore 30 minutes.

Astuce : Goûter le bouillon en fin de cuisson. S’il manque de saveur, en prélever 1 litre et le faire réduire de moitié pour concentrer les arômes.