- LangageFr
- Panier
- Compte
Macaronade
6 personne(s)Ingrédients
- 6 belles tranches de paleron de boeuf taillées fines
- 600 grs de paleron de boeuf coupés en gros dés
- 600 grs de croustillous de porc (travers de porc)
- 500 grs de saucisse de Toulouse
- 3 oignons doux des Cevennes
- ail, persil
- 800 grs de double concentré de tomates Mutti
- 250 grs de Polpa Mutti
- 50 cl de vin rouge
- 700 grs de rigatoni Di Cecco
Préparation
Confectioner les brageoles (ou alouettes sans tête)
Mettre à plat une tranche de paleron, garnir en son milieu la persillade et une tranche de poitrine fumée, rouler comme une paupiette, fermer avec un cure dent.
Faire revenir dans une casserole large bien chaude, les croustillous, puis la saucisse, puis les brageoles et enfin le paleron en gros dés.
Réserver les viandes à part et faire revenir 2 oignons émincés avec 2 piments oiseaux concassés. Déglacer avec le vin rouge, faire bouillir.
Ajouter maintenant le concentré de tomates et la polpa et faire revenir le tout au moins 10 minutes en remuant sans cesse.
Ajouter 60 cl d’eau tiède, mélanger et ajouter le croustillou, le paleron et les brageoles. Ajouter les saucisses 30 mn avant la fin de cuisson seulement.
Laisser cuire 2 heures à 2 heures 30, la viande doit se détacher facilement et la sauce doit avoir une couleur brune/marron.
Rectifier l’assaisonnement, ajouter de l’eau si trop épaisse.
Cuire les pâtes et les mélanger ensuite à de la sauce avant de les servir.
Servir uniquement avec du rome et du parmesan.
Recette du Champion du Monde de Macaronade 2019, Sébastien Gerard.