Gigot d’Agneau des Pyrénées Citron Menthe – Chimichurri – Légumes d’hiver

Préparation de la farce : Mixer 2 brins de menthe avec 2 brins de romarin, 1 gousse d’ail, l’huile d’olive et le jus d’1/2 citron. Ajouter sel et poivre.

Préparation du Gigot :

Ouvrir le gigot d’agneau et le farcir avec la farce préparée. Le ficeler avec la ficelle de cuisine.

Au fond d’une cocotte en fonte, placer le reste des brins de romarin, les 2 oignons grossièrement coupés, vin blanc, huile d’olive, sel et poivre.
Placer ensuite par dessus le gigot préparé.
Préchauffer le four à 200° 15 minutes puis enfourner votre cocotte à 200° pendant 50 minutes. Arroser de temps en temps durant la cuisson.

Préparation de la chimichurri :

Mélanger tous les ingrédients déshydratés ainsi que le thym et le laurier dans un bol, puis verser le verre d’eau chaude . Laissez reposer la préparation 30 minutes. Puis ajouter le vinaigre puis l’huile. Salez et poivrez.

Une fois le gigot cuit, le sortir du four. Quitter le couvercle, et le remplacer par une feuille d’aluminium et laissez reposer 10 minutes.
Couper L’agneau en tranches. Servir avec la sauce chimichurri, zestes de citron et feuilles de menthe coupées.

Vous pouvez servir ce plat simplement avec les légumes d’hiver, tels que navets, panais, carottes, rutabaga, tout simplement cuits à la vapeur ou à la plancha.