Noix de Saint Jacques fondue de poireau-ananas et moules de Bouchot poivre noir de Tellichery

Eplucher, laver et émincer très finement le poireau.

Eplucher et ciseler l’échalote.

Couper en petits dés la tranche d’ananas.

Nettoyer et ouvrir les moules dans de l’eau frémissante.

Décortiquer les moules.

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Mettre de l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter le poireau, l’échalote l’ananas et les moules décortiquées.

Réduire à feu doux pour bien confire le mélange.

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Dans une poêle, à feu vif, ajouter les noix de Saint Jacques.

Colorer une face puis réduire le feu.

La cuisson se fait en 2 à 3 minutes selon les noix.

Augmenter le feu sous la casserole des légumes puis flamber au Ricard.

Dresser vos noix de Saint Jacques sur le mélange poireau. Poivrer.

Servir aussitôt.

Recette concoctée par le Chef Emmanuel HEUSSER, Grand Prix National de la Coquille Saint-Jacques