Omble Chevalier en Ecaille de Pommes de Terre Girolles à la Marjolaine et Caramel de Riesling

Préparation du poisson :

Lever les filets et enlever les arêtes

Préparation des pommes de terre :

Tailler les pommes de terre en rondelles fines, les blanchir pendant 1 minute sans les rafraîchir, les poser sur les filets d’omble comme des écailles

 

Préparation de la sauce :

 

Réduire le vin avec le miel jusqu’à obtenir un sirop épais et laisser refroidir

 

Préparation des champignons :

 

Trier et laver les girolles, les poêler au beurre avec l’échalote ciselée, l’ail haché et la branche de marjolaine. Au dernier moment, ajouter le persil haché

 

Cuire les ombles avec de l’huile d’olive, côté pommes de terre, les retourner et finir la cuisson au four.

 

Dresser harmonieusement