Tartare d’huitres, Bouchées de Bloc de Foie Gras et huile de ciboulette

1. Ouvrir les huitres
2. Les hacher grossièrement et les mélanger à l’échalote. Assaisonner de vinaigre et de poivre
3. Garder et nettoyer les coquilles inférieures
4. Blanchir à l’eau bouillante, 1 mn, la ciboulette. La rafraichir, l’égoutter et la hacher finement
5. Dans un blinder, la mixer finement avec l’huile
6. Mouler, à l’aide de 2 cuillères à café, des petites quenelles de tartare, dans les coquilles d’huitres
7. Ajouter 1 bouchée de bloc et une tranche de pain aux algues
8. Assaisonner de  quelques gouttes d’huile de ciboulette
9. Servir bien frais

(Le surplus d’huile de ciboulette peut se surgeler sans problème)