Pigeon en 2 cuissons sauce à la cacahuète grillée

Désosser les pigeons (garder les carcasses), les couper en 2, séparer les cuisses de la poitrine et les réserver.

Pour faire le fond de pigeon, prendre les carcasses les faire sauter dans une casserole avec un peu de beurre et d’huile pour qu’elles soient bien dorées, ajouter 

½ oignon émincé, la carotte coupée en rondelle, faire tout revenir …. Mouiller avec le vin blanc, ajouter le bouquet garni, rajouter un peu d’eau pour bien tout recouvrir et laisser mijoter 1 h.

Pendant ce temps, mettre les cuisses dans une cocotte, assaisonner, mettre le thym, recouvrir d’huile d’olive et mettre la cocotte fermée au four 1 h à 100 °c .

Réserver et laisser confire dans la cocotte sur le coin de la plaque.

Faire sauter légèrement les poitrines de pigeons côté peau en premier, les cuire au four 10 min à 180 °c .

Faire sauter le reste d’oignon, le gingembre en petits cubes, la moitié des cacahuètes avec du beurre et un peu de sucre roux, déglacer à l’armagnac, verser le fond de pigeon passé au chinois, laisser cuire 15 min, ajouter la sauce soja ( 1 c à soupe ), lier, rectifier l’assaisonnement.

Sortir  les poitrines de pigeons, les  flamber, ajouter le reste des cacahuètes, verser la sauce et laisser mijoter 5 min a feu doux.

Dans une assiette chaude, dresser 2 poitrines de pigeons, ajouter les 2 cuisses, verser un cordon de sauce et les cacahuètes.

Vous pouvez les servir avec un bon gratin de pommes de terre, une compotée de marrons …..

Je vous propose de le marier avec un Minervois rouge ( Domaine Borie de Maurel , à Féline Minervois – cuvée Maxime )