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Tripes à la mode de Caen
4 personne(s)
40 mins de préparationIngrédients
- 1 kg de gras-double
- 1 l de cidre
- 2 pieds de veau
- 300 g de carotte
- 200g d’oignon
- 100 g de barde de lard
- 3 cl de Calvados
- 20 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 2 clous de girofle
- 1 pincée de quatre-épices
- sel fin
- poivre du moulin
Préparation
- Tailler le gras-double en laniéres et les pieds de veau en morceaux. Eplucher les carottes, puis et émincer le en rondelles. Peler les oignons, en piquer un avec des clous de girofle et couper les autres. Peler la gousse d’ail et l’écraser.
- Préchauffer le four th.6 (180°C).
- Tapisser une cocotte ou une marmite en terre (tripière) avec les bardes de lard. Etaler les carottes et les oignons. Ajouter les tripes et les morceaux de pied de veau. Ajouter l’ail, le bouquet garni et l’oignon entier. Saler et poivrer, aromatiser avec les 4 épices. Mouiller avec le Calvados et le cidre. Parsemer le beurre, en noisettes.
- Luter la cocotte (coller le bord avec un peu de farine détrempée à l’eau). Faire cuire, au four, à mi-hauteur, pendant 8 heures au moins. Retirer le bouquet garni et les morceaux d’os. Dresser et servir avec des pommes de terre cuites à l’eau.