À la découverte des Artisans / Producteurs Locaux

Victor Gayet, créateur des velours de vinaigre à la Vinaigrerie de l’Abbaye (Cluny) : « Je recherche des concentrations aromatiques qui ont un sens avant tout ! »

Sauces, marinades, réductions… Ce grand basique de la cuisine s’utilise dans de nombreuses recettes et pas seulement dans le...

Entras – Famille Maestrojuan : Des cuvées traditionnelles à la biodynamie en 3 générations

« Je suis revenu dans le Gers en 2011, à l’âge de 29 ans, après avoir travaillé et vinifié dans de grandes régions viticoles...

Rencontre avec Marco Demacon, l’un des 4 producteurs de shiitaké d’Europe

A quelques pas de la Vologne, dans les Vosges, il flotte comme un parfum d’Asie. C’est ici, à Docelles, que Marco Demacon cu...

A la découverte du menu « tue-cochon », tradition paysanne chez Valérie et Gérard Garrigues – Le Ménagier à Castelnau de Montmiral (81)

De décembre à février, il se pratique encore dans les campagnes l’une des plus ancestrales traditions : la « Tue-Cochon », s...

Dans le quotidien de Jeff Quintin, ostréiculteur traditionnel en Baie de Quiberon…

Cela fait déjà plusieurs semaines que l’équipe de La Perle de Quehan – Maison Quintin est à pied d’œuvre pour préparer le ru...

Confiserie Florian : La gourmandise en héritage

A quelques jours de la trêve des confiseurs, période sacrée pour la dégustation de confiseries, qu’il est bon de pousser la ...

Frédéric Ménager, éleveur de volailles aux saveurs d’antan…

Aaaaah… le fameux poulet rôti du dimanche… celui qui grille des heures durant, dans le four de la cuisine, embaumant toute l...

Vincent Laroppe : 8ème génération dans les vignes

Notre nouvelle séquence « œnologie » nous emmène à Bruley, un petit village de la Meurthe et Moselle, à la rencontre de l’un...