Arancinis au poulet et champignons

8 personne(s)

15 mins de préparation

60 mins de cuisson

Ingrédients

Préchauffez le four à 200 °C.
Réhydratez quelques minutes les champignons séchés dans de l’eau très chaude salée, puis essorez-les et hachez-les. Conservez l’eau utilisée et mélangez-la avec le bouillon.
Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif dans une sauteuse. Faites revenir l’échalote 1 minute, puis ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 2 minutes.
Versez le riz, faites-le revenir 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Déglacez au vin blanc, mélangez 1 minute.
Ajoutez un peu de bouillon et laissez frémir tout en remuant, jusqu’à absorption du liquide. Répétez l’opération jusqu’à obtenir une cuisson al dente.
Incorporez le parmesan et le poulet, éteignez le feu et laissez refroidir 30 minutes minimum.
Formez 16 boulettes de riz, en enfermant dans chacune d’entre elles, un dé de comté. Mettez de l’huile de friture à chauffer dans une grande casserole.
Panez les boulettes : roulez-les dans la farine, l’œuf puis la chapelure et répétez cette opération une deuxième fois sans repasser par la farine.
Lorsque l’huile atteint environ 180 °C, plongez les arancinis et laissez-les dorer quelques minutes.
Laissez les arancinis refroidir quelques minutes sur une grille puis déposez-les dans une assiette de service avec de la roquette.
Servez avec un peu de moutarde (ou une sauce de votre choix)

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