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- Panier
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Arancinis au poulet et champignons
8 personne(s)
15 mins de préparation
60 mins de cuissonIngrédients
- 300 g de riz à risotto
- 30 g de champignons séchés (cèpes ou trompettes-de-la-mort)
- 150-200 g de restes de poulet cuit effiloché
- Huile d’olive
- 1 échalote ciselée
- 15 cl de vin blanc sec
- 1,5 L de bouillon
- 70 g de parmesan râpé
- Fleur de sel
- 120 g de comté, découpé en 16 dès
- 2 à 3 œufs battus
- Chapelure
- Huile de friture
- De la roquette pour servir
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Réhydratez quelques minutes les champignons séchés dans de l’eau très chaude salée, puis essorez-les et hachez-les. Conservez l’eau utilisée et mélangez-la avec le bouillon.
- Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif dans une sauteuse. Faites revenir l’échalote 1 minute, puis ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 2 minutes.
- Versez le riz, faites-le revenir 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Déglacez au vin blanc, mélangez 1 minute.
- Ajoutez un peu de bouillon et laissez frémir tout en remuant, jusqu’à absorption du liquide. Répétez l’opération jusqu’à obtenir une cuisson al dente.
- Incorporez le parmesan et le poulet, éteignez le feu et laissez refroidir 30 minutes minimum.
- Formez 16 boulettes de riz, en enfermant dans chacune d’entre elles, un dé de comté. Mettez de l’huile de friture à chauffer dans une grande casserole.
- Panez les boulettes : roulez-les dans la farine, l’œuf puis la chapelure et répétez cette opération une deuxième fois sans repasser par la farine.
- Lorsque l’huile atteint environ 180 °C, plongez les arancinis et laissez-les dorer quelques minutes.
- Laissez les arancinis refroidir quelques minutes sur une grille puis déposez-les dans une assiette de service avec de la roquette.
- Servez avec un peu de moutarde (ou une sauce de votre choix)