Choux croustillants à la crème de safran du Quercy

Crème parfumée au safran du Quercy

• 500g de crème liquide
• 100g de sucre
• 250g de mascarpone
• Sirop de safran du Quercy

Mélanger la crème liquide avec le sucre puis déposer du sirop de Safran du Quercy avec le mascarpone. Mixer l’ensemble. Laisser reposer au réfrigérateur avant dressage des choux.

Choux croustillants

Confectionner le craquelin en mélangeant 60g de farine, 60g de sucre cassonade et 50g de beurre pommade, puis étaler finement la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Réserver au congélateur.

Préparer la pâte à choux en portant à ébullition 125g d’eau, 125g de lait, 85g de beurre, 2 pincées de sucre et de sel. Ajouter 125g de farine et dessécher à feu doux la pâte obtenue. Hors du feu, incorporer 3 œufs progressivement et obtenir une pâte homogène. A l’aide d’une poche à douille lisse, dresser les choux de 2 cm de diamètre. Poser un rond de craquelin sur chaque chou. Cuire 30 minutes au four à 170°C.

Dressage

Garnir chaque chou de crème fouettée à l’aide d’une poche à douille. Saupoudrer de sucre glace.