Gâteau de pancakes à la fraise et chantilly menthe

‘- La veille : faire infuser les feuilles de menthe dans la crème entière puis réserver

La pâte à pancakes :
– Faire fondre le beurre puis réserver
– Dans un saladier ou le bol du robot, mélanger la farine, la levure chimique, le sucre et le sel
– Y ajouter l’oeuf et fouetter énergiquement
– Incorporer ensuite le beurre fondu ainsi que le lait
– Bien mélanger jusqu’à obtention d’une belle pâte homogène
– Laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure environ
– Après repos, réaliser les pancakes puis réserver
– Pendant que les pancakes refroidissent, couper des fines lamelles de fraises
La chantilly menthe :
– Filtrer la crème afin d’enlever les morceaux de menthe
– Préparer la chantilly directement au siphon, ou dans le bol d’un robot en battant la crème pendant quelques minutes pour qu’elle devienne ferme
Le dressage :
– Emporte-piécer les pancakes pour qu’ils aient tous la même forme
– Sur une assiette, placer un pancake puis disposer des lamelles de fraise, de la chantilly et un autre pancake. Sur le dessus, disposer quelques lamelles de fraises et une petite feuille de menthe

Toutes les recettes d’Elise Courcot, lauréate 2017 du Trophée Petit Déjeuner Gourmand sur Mes Instants de Gourmandise