Brioche tressée

1. Mélanger au crochet la farine, le sucre, le sel et les œufs.
2. Tiédir le lait (30°C) et ajouter la levure.
3. Verser le lait au mélange jusqu’à avoir une pâte homogène. Incorporer le beurre pommade.
4. Laisser tourner le batteur jusqu’à ce que la pâte se décroche de la cuve.
5. Faire une première pousse à température ambiante pendant 2 heures puis rompre la pâte et placée en chambre froide pendant 12 heures.
6. Tresser la brioche dans un moule beurré, faire pousser (20min, 40°C) puis dorer.
7. Cuire 10 minutes à 200°C puis 20min à 175°C.

Recette proposée par David Delame, Hôtel du Collectionneur – Paris 8
Lauréat professionnel 2017 du Trophée Petit Déjeuner Gourmand