Yaourt de Brebis Frais aux Figues Noires et Miel de Pastel

Mélanger tous les ingrédients au fouet et mettre en syphon à chantilly, réserver au frais.

Compotée de Figues Noires :

• 500 grs de figues noires
• 75 grs de sucre muscovado
• 1/2 gousse de vanille

Cuire les figues avec le sucre et la gousse de vanille jusqu’a obtenir la consistance souhaitée , réserver au frais.

Cristalline de Figues : Tailler 10 pièces de figues à la Mandoline et badigeonner de sirop de sucre, étaler sur une plaque anti adhésive et sécher au four à 50° durant 5 heures.