Tian Tous Légumes, Seiche Grillée à la Plancha

Gelée de légumes 

Chauffer le bouillon de légumes, incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide.

Légumes grillés

Eplucher les poivrons et les couper en deux. Enlever les graines et les parties blanches. Déposer dans un plat à gratin avec une gousse d’ail, la brindille de thym et un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. Couvrir avec du papier d’aluminium. Cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 30 minutes.

Egoutter, puis éplucher les poivrons. Réserver le jus de cuisson des poivrons.

Tailler les aubergines et les courgettes en fines bandes de 3 mm d’épaisseur. Griller rapidement les aubergines et les courgettes.

Mariner avec le jus de cuisson des poivrons pendant 20 minutes.

Dans un plat préalablement filmé, superposer les tranches de légumes en déposant la gelée à l’aide d’un pinceau. Réserver au frais pendant 2 heures.

Crème d’ail 

Blanchir les gousses départ eau froide, à l’ébullition égoutter et renouveller l’opération 3 fois. Réduire la crème de moitié et mixer avec les gousses d’ail. Refroidir.

Seiche 

Nettoyer, puis tailler la seiche. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et saisir rapidement les morceaux de seiche, assaisonner.

Dressage

Démouler le tian de légumes, détailler. Disposer les morceaux de seiche et réaliser une virgule de crème d’ail.