Verrine façon tarte au chocolat meringuée, pâte sucrée à la fève tonka

La pâte sucrée à la fève tonka :
– Râper intégralement la fève tonka
– Dans le bol du robot, mélanger la fève tonka, le sucre glace, la poudre d’amandes tamisée, les dés de beurre et le sel
– Mélanger avec le batteur  » spécial pâte  » jusqu’à obtention d’une pâte homogène
– Casser l’oeuf et le mélanger à la préparation
– Verser la farine en une seule fois et mélanger sans trop travailler la pâte
– L’envelopper dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant environ 2h
– Après repos, étaler la pâte
– Enfourner pendant 15 minutes à 170°C, il faut que la pâte soit dorée
– Une fois la pâte refroidie, l’émietter pour obtenir un crumble
La ganache chocolat :
– Hâcher 100g de chocolat noir, puis réserver
– Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide
– Hors du feu, mélanger le chocolat avec le crème jusqu’à obtention d’une préparation lisse
– Ajouter enfin les morceaux de beurre à la préparation et fouetter jusqu’à complète dissolution
– Disposer la ganache dans deux verrines
– Placer au réfrigérateur
La meringue :
– Dans le bol du robot, monter les blancs en neige avec une pincée de sel
– Ajouter progressivement le sucre en poudre et mélanger jusqu’à obtenir la texture
d’une belle meringue, il faut que celle-ci soit suffisamment prise
– Placer dans une poche à douille et réserver
Le dressage :
– Une fois la ganache au chocolat refroidie, parsemer la verrine de crumble de pâte sucrée
– Avec une poche à douille, disposer la meringue au-dessus du crumble
– Colorer la meringue avec un chalumeau de cuisine

Toutes les recettes d’Elise Courcot, lauréate 2017 du Trophée Petit Déjeuner Gourmand sur Mes Instants de Gourmandise