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- Panier
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Filet de sandre dans la poêle, nouilles boulangère et velouté de Riesling
6 personne(s)
20 mins de préparation
15 mins de cuissonIngrédients
- 200 g de filet de sandre
- Riesling 45 cl
- crème épaisse 75 cl
- fumet de poissons 30 cl
- beurre 150 g
- nouilles fraîches 300 g
- quelques croûtons dans 3 tranches de pain
- sel, poivre.
Préparation
- Pocher les nouilles dans de l’eau salée pendant 3 mn. Couper le filet de sandre en escalopes, les poêler dans du beurre, les mettre de côté.
- Dans la même poêle, déglacer au Riesling et faire réduire d’un bon tiers, puis ajouter le fumet de poissons et faire réduire de moitié, rajouter la crème, faire cuire 5 minutes et monter au beurre avec un fouet. Rectifier l’assaisonnement de sel et de poivre. Faire dorer les croûtons.
- Dresser les nouilles dans l’assiette, les parsemer de croûtons, poser les poissons, napper de sauce. Servir très chaud.