Nos plats de terroir revisités

Choucroute garnie à l’Alsacienne

Vercouline au Bleu du Vercors-Sassenage

Crozets façon risotto au vert, cuisses de grenouilles et escargots, au beurre à l’ail de Lautrec

Tournedos de magret de canard sur ses pommes de terre fondantes

Strudel de sandre à la choucroute

Aligot

Farçous

Gâteau de Foie de Volaille

Jarretons de cochon à la vigneronne, pôtée de choux au lard

Conchiglioni truffés et oeufs de caille

Blanc de poulet de Loué aux graines de sarrazin

Velouté de boudin blanc et tomme d’Ardennes

Caille désossée rôtie au foie gras de canard du Périgord

Le poisson bleu … Lisette en escabèche aux saveurs de Provence

Rouget des côtes de Noirmoutier en l’Ile, jus de têtes, fenouil et carottes à l’orange, fruits de la passion.

Sablé aux algues, mousses de langoustines et légumes de saison

Presskopf de homard et écrevisses vinaigrette aux herbes

Recette cotriade de poisson – Tables & Auberges de France

Risotto de petit épeautre aux asperges

Recette soupe escargot weiss – Tables & Auberges de France

Cœur de ris de veau rôti au beurre noisette et ail Noir, la carotte de la racine à la fleur, pousses de pissenlit à l’huile d’olive citron 18.1 d’Alexis Muñoz, jus réduit à la graine de café torréfiée.

Insolite une mousse légère aux Pastilles de Vichy menthe et un clin d’œil au Vichy fraise avec les Maras des Bois

Recette terrine de pan bagna – Tables & Auberges de France

Crémeux de yaourt à la violette

Recette raie façon grenobloise – Tables & Auberges de France

Les Sardines Farcies à la Niçoise

Recette fricassée de homard – Tables & Auberges de France

Recette estouffade d’agneau – Tables & Auberges de France

Salade vosgienne revisitée – Tables & Auberges de France

Filet de sandre dans la poêle, nouilles boulangère et velouté de Riesling

Lard paysan d’une nuit aux baies de genièvre, patates douces et nuage de gingembre

Les Filets de rougets rôtis à l’huile d’olive de Picholine du Moulin des Costières et spaghettis de peaux de courgettes crues