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Recette fricassée de homard – Tables & Auberges de France
4 personne(s)Ingrédients
- 5 filets Prince de Licques
- 2 homards de 450 g
- 2 dl bisque de homard réduite
- 100 g de beurre
- 1 dl de crème fraîche (farce)
- 12 asperges vertes cuites à l’anglaise
- 4 croquettes de pommes de terre
- un peu de shiso
Préparation
- Cuire les homards au court-bouillon, décortiquer les 4 pinces et les 2 queues, réserver les, hacher le reste de la chair qui sera ajouté à la farce de volaille.
- Réaliser une bisque avec les carapaces et une garniture aromatique.
- Pour préparer la farce mixer un filet de volaille, saler et poivrer, ajouter la crème fraîche, puis le homard haché.
- Ouvrir les filets du Prince de Licques dans la longueur, mettre un peu de farce au milieu, saler et poivrer. Les emballer très serrés dans un film alimentaire et les cuire au four à 90°C pendant 1⁄2 heure.
- Dresser l’assiette selon vos souhaits.
- Finir la sauce en ajoutant à la bisque de homard 100 g de beurre en fouettant, rectifier l’assaisonnement.