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Pâques – Gigot d’agneau aux épices et olives
10 personne(s)
15 mins de préparation
250 mins de cuissonIngrédients
- 1 gigot d’agneau d’environ 3kg
- 2 cuillère(s) à café de cannelle moulue
- 2 cuillère(s) à café de cumin moulu
- 1 cuillère(s) à soupe de quatre-épices
- 1 cuillère(s) à soupe de graines de fenouil
- 2 cuillère(s) à soupe de graines de moutarde
- 3 cuillère(s) à soupe de miel
- 3 cuillère(s) à soupe d’huile végétale
- 2 gousses d’ail + 1 tête
- 150 g d’olives
- 4 ou 5 brins de menthe fraîche
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C/th. 5-6. Assurez- vous que le gigot est à température ambiante et placez-le sur une plaque allant au four.
- Mélangez, dans un contenant, la cannelle, le cumin, le quatre-épices, les graines de fenouil et de moutarde, le miel, 2 cuil. à soupe d’huile végétale et les 2 gousses d’ail émincées. Salez et poivrez selon votre goût et ajustez si nécessaire.
- Badigeonnez le gigot du mélange, couvrez-le et placez-le au four 3 h 30.
- Sortez le gigot du four. Augmentez la température du four à 190 °C/th. 6-7. Parsemez le gigot de 75 g d’olives écrasées, coupez la tête d’ail en deux dans la largeur, badigeonnez chaque moitié d’huile restante et disposez-les autour du gigot. Replacez le tout au four (découvert) de 30 mn à 1 h de plus – en fonction de la cuisson souhaitée.
- Ajoutez, avant de servir, le restant d’olives autour du gigot, parsemez-le de menthe hachée.
- Dégustez !