Recettes de fêtes

Toast de foie gras au confit d’oignon rouge 

Bûche framboises et pistaches

Dinde farcie aux marrons

Soupe de Champagne

Saumon Gravlax

Minis tartelettes de potimarron

Paella

Pâques – Gigot d’agneau aux épices et olives

Gâteau moelleux aux pommes de grand-mère

Beignets de Mardi Gras

Crêpes, la recette authentique

Bûche vegan à la vanille et à la noix de coco

Bûche glacée au chocolat noir et à la framboise

Bûche au kiwi, chocolat blanc et gingembre

Bûche clémentine & mascarpone

Bûche de Noël

Filet de Volaille Farci de Foie Gras, algues Nori, crème de Panais , sauce brune

Ormeaux, chou fleur, andouille fumée

Rubik’s cube pain d’épices et fruits de Noël

Noix de Saint Jacques fondue de poireau-ananas et moules de Bouchot poivre noir de Tellichery

L’huître, fenouil, criste-marine

Jardin et Nature – Carottes-Carottes

Tartare d’huitres, Bouchées de Bloc de Foie Gras et huile de ciboulette

Foie gras poêlé au caramel de cidre, tombée de cèpes au cumin, shiso rouge

Raviole de homard aux fines herbes, bouillon aux senteurs de safran

Rémoulade de pince de Homard aux Condiments, Bavaroise d’Artichaut

Pompe à l’huile

Suprême de Faisan rôti, Cuisse en Chou farci – crumble aux grattons et carottes multicolores

Pigeon en 2 cuissons sauce à la cacahuète grillée

Ogey

Millefeuille de veau à l’orange et tourteau au vinaigre de mangue

Kouglof

Gratin de Cuisses de Grenouilles à la mode de Boulay

Céleri rémoulade, truffe et tartare de saumon fumé

Cake de l’Avent

Tartare minute de canard, cacahuète et ketchup de betterave

Elégance chocolat noir

Rôti de boeuf Wellington

Marinière d’Huitres Gillardeau N°2, Concombre Menthe et Caviar Petrossian

Coquilles St Jacques à la pomme, céleri et brisures de noix

Foie gras de canard frais de Châlosse grillé aux figues rôties

Saint Jacques rôties en viennoise d’agrumes aux algues, nuage coco gingembre aux saveurs de Kumbawa

A la rencontre du chocolat et du gingembre

Boudin de Porc Noir de Bigorre sur une fine Tatin d’Oignons du Gers au Vinaigre de Xérès. Fine crème d’ail du Gers et Coulis de Roquette

Velouté de Topinambours et Truffes de Touraine

Foie Gras de Canard mariné à la Crème de Châtaignes et Artichaut

Jaune d’œuf de poule au caviar osciètre, gelée de pomme acide aux graines de fenouil

Noix de veau en chapelure de jambon, jus infusé aux graines de café et noisettes, purée de choux fleurs caramélisées

Crème Dubarry aux 5 épices chinois à la chair d’araignée et à la purée de mangue

Foie gras de canard poêlé, bouillon aux lentilles vertes du Puy

Filet mignon de porc cuit en basse température sauce miel gingembre

Le foie gras de canard poché au cabernet sauvignon et pain d’épices

Veau Orloff selon le Chef Frédéric Vardon

Suprême de Géline de Touraine cuit à basse température et farci d’un Salmi d’Andouillette de Tours, Purée Crémeuse de Potimarron au Chèvre Frais

Pigeonneau en salmis et rôtie farcie

Carpaccio de noix de Saint-Jacques et Truffes noires

Recette truffes au chocolat – Tables & Auberges de France