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Ratatouille niçoise de Jean-François Piège
4 personne(s)
30 mins de préparation
60 mins de cuissonIngrédients
- 1 tomate
- 1 aubergine
- 1 courgette trompette de Nice
- ½ poivron vert
- ½ poivron rouge
- ½ poivron jaune
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- feuilles de basilic
- huile d’olive
- sel
- poivre
Préparation
- Émincez votre oignon blanc sous la forme de belles lanières. Versez généreusement de l’huile d’olive afin de recouvrir le fond de votre cocotte. Disséminez dedans à froid vos lanières d’oignons. Assaisonnez de sel fin. Commencez à faire suer vos oignons.
- À l’aide d’un couteau, retirez soigneusement la partie blanche à l’intérieur de chaque poivron de couleur. Coupez-les en quartiers puis détaillez-les en morceaux.
- Vérifiez que vos oignons suent bien en restant blanc. Ils ne doivent pas être colorés. Ajoutez par-dessus vos poivrons de trois couleurs. Continuez à faire suer l’ensemble.
- Pendant ce temps-là, coupez votre courgette trompette de Nice en deux dans le sens de la longueur. Taillez chaque moitié en beaux morceaux. Faites-les sauter quelques minutes dans une poêle préalablement huilée.
- Coupez votre aubergine en quartiers. Taillez-les en beaux morceaux. Salez-les de manière à ce qu’ils rendent un peu d’eau. Faites-les sauter quelques minutes dans une poêle préalablement huilée.
- Déposez par-dessus la préparation de poivrons et d’oignon vos morceaux de courgette puis ceux d’aubergine. Faites cuire à couvert.
- À l’aide d’un couteau, retirez le pédoncule ainsi que la peau de votre tomate. Découpez-la en cubes. Ajoutez-les à l’ensemble de la préparation en glissant dessous un bouquet garni. Dispersez deux gousses d’ail coupées en deux. Assaisonnez l’ensemble.
- Laissez cuire le tout à couvert entre 40 minutes et 1 heure selon la maturité des légumes. Il faut que les légumes aient bien fondu à la fin.
- Enlevez la cocotte du feu. Retirez le bouquet garni. Vous pouvez laisser ou pas les gousses d’ail. Dispersez quelques feuilles de basilic effeuillées. Versez une cuillère d’huile d’olive.
- Mélangez délicatement à l’aide d’une cuillère.
- Placez votre ratatouille dans un plat de service. Assaisonnez-la d’un bon tour de moulin à poivre.
- Dégustez-la selon vos envies chaude ou froide.