Risotto de petit épeautre aux asperges

1. La veille faire tremper le petit épeautre toute la nuit.
2. Rincer le petit-épeautre.
3. Faire une brunoise (tout petits morceaux) de tous les légumes et des queues des asperges et les faire revenir dans l’huile d’olive avec l’épeautre.
4. Bien faire suer, puis mouiller avec le de vin blanc.
5. Laisser mijoter puis à évaporation mouiller avec le bouillon de légumes.
6. Remuer à feu doux puis couvrir.
7. En de cuisson, déposer les pointes d’asperges pour les cuire à l’étouffée puis les réserver.
8. Ajouter 10 cl de crème. Dresser le risotto sur 4 assiettes creuses et décorer avec les asperges et un brin de persil.

Cette recette peut être réalisée facilement 100% bio. On peut aussi remplacer la crème par du Parmesan.