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Salade fraîcheur aux choux fleurs et émulsion petit pois
4 personne(s)
40 mins de préparation
10 mins de cuissonIngrédients
- 200 g de petits pois
- 5 feuilles de menthe
- 300 g de choux- fleur de différentes couleurs (romanesco, violet, jaune)
- 165 g de taboulé mélange de céréales
- 25 cl de crème végétale
- 50 g d’échalote
- 50 g de tomates séchées
- 20 g de ciboulette
- 1 c soupe de vinaigre Xérès
- 1 c soupe de bicarbonate alimentaire
- Huile d’olive, sel, poivre, piment d’Espelette à votre convenance
Préparation
Remplir une casserole d’eau, ajouter 1 c soupe de bicarbonate et porter le tout à ébullition. Ajouter les petits pois et les 5 feuilles de menthe.
Une fois les petits pois cuits, les égoutter puis les rafraîchir.
A l’aide d’un blinder mixer les petits pois avec les feuilles de menthe, la crème végétale puis quelques glaçons. Saler et poivrer
Passer l’émulsion au chinois étamine puis la conserver dans un siphon en ajoutant 1 ou 2 cartouche de gaz.
Faire bouillir 165 g d’eau, puis la mettre dans le mélange de céréales, couvrir à l’aide d’un film alimentaire. Laisser la semoule gonfler.
À boire avec
Château Plaisance, 2017
Cépages : 68% Négrette, 28% Syrah, 8% Cabernet France.
Terroir : sols d’alluvions composés essentiellement de cailloux, graves et limons.
Le Château Plaisance est un vrai vin de plaisir, avec un superbe équilibre porté par un fruité intense et une belle acidité.