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Recette soupe escargot weiss – Tables & Auberges de France
8 personne(s)Ingrédients
- Escargots de la Weiss : 8 douzaines
Beurre d’escargots :
- beurre – 200g
- persil – 75g
- ail – 15g
- champignons de Paris – 20g amandes en poudre – 20g moutarde – 10g
- sel, poivre
Mixer le persil et ajouter progressivement les ingrédients et le beurre jusqu’à obtenir une masse homogène.
Consommé de boeuf – 25cl
Tartines :
- escargots – 100g
- échalotes – 25g
- persil – 25g
- champignons de Paris – 25g
- sel, poivre, beurre
Faire revenir au beurre les ingrédients et les hacher finement, tartiner chaque tranche de pain et les passer au four.
Préparation
La Soupe d’escargot de la Weiss, jus de persil aillé, consommé de boeuf en tasse et une tartine de fricassée d’escargots
Au moment de délayer vos escargots dans le beurre et un peu de consommé, lorsque la soupe est chaude et liée, verser dans les assiettes en répartissant équitablement les escargots. A côté, verser en tasse le reste de consommé (3cl par tasse), et faire chauffer la tartine au four.