Viandes

Burger Maison

Le Cassoulet Toulousain façon “Moustache”

Noisette agneau des Pyrénées rôtie, mousseline de haricots Tarbais, jus d’agneau corsé à l’ail de Cadours

Wok de boeuf asiatique

Gigot d’Agneau des Pyrénées Citron Menthe – Chimichurri – Légumes d’hiver

Epaule agneau des Pyrénées confite, célerisotto, jus d’agneau corsé

Macaronade

Filet de bœuf Gascon juste rôti à l’ail de Cadours, risotto au beurre de café /safran du Quercy sur tartare de pois gourmands

Caille fermière marinée façon bécasse, foie gras rôti aux graines, Duo de mousseline coing et panais

Rougail saucisse

Hachis Parmentier

Carbonnade flamande

Tripes à la mode de Caen

Tarte au Maroilles

Pâté Lorrain

Garbure béarnaise

Blanquette de veau traditionnelle

Magret de canard au miel et vinaigre balsamique

Baeckeoffe

Potée auvergnate

Petit salé aux lentilles

Agneau des Pyrénées en croûte de yaourt brûlé et petits légumes anciens

Cannelloni inversé au bœuf gascon et légumes du bord de Save, basilic et fromage frais

Cassoulet

Cuisse de canard confite, réduction de Négrette aux oignons rouges

Noisette d’Agneau des Pyrénées à la crème d’ail de Cadours sur risotto de quinoa, réduction de Négrette

Cordon bleu revisité, sauce à la moutarde d’Alsace

POULARDE 1550 au SAFRAN

Osso buco con gremolata (Jarret de veau à la milanaise)

Waterzooi de pintade fermière aux légumes de saison, pintade du Gaec Chabrely, les volailles d’Angèle.

Gros raviolis de joue de boeuf sauce au vin rouge

Carré de porc aux épices

Involtini du Lauragais

Ris de veau aux cèpes et aux girolles

Tournedos de canard sur ses pommes de terres fondantes

Recette de la tête de veau aux 2 sauces, pommes vapeur

Marmite Sarthoise

Rôti de boeuf Wellington

Recette du poulet à la crème « Façon Mère Blanc » (recette de Georges Blanc)

Tagine de cailles

Mignon de porc aux petits légumes

Veau rosé du Gers sauce morilles

Paupiettes de veau au cidre

Noix de veau en chapelure de jambon, jus infusé aux graines de café et noisettes, purée de choux fleurs caramélisées

Jarret de veau cuisiné 24h, pommes écrasées à la Truffe

Recette poulet basquaise avec Tables & Auberges de France

Recette axoa epaule de veau – Tables & Auberges de France

Petits Farcis des Anges, Crème à l’Ail Doux

Dos de lièvre désossé gingembre et thym sur écrasé de vitelotte

Magret de canard au miel de châtaignier

Recette poulet marengo avec Tables & Auberges de France

Jarret de veau osso bucco à l’orange amère du Cannet

Filet Mignon de Porc laqué Miel et Cidre, Mousseline de Choux Fleur

Parmentier de canard « à ma façon »

Recette galette sarazin titus – Tables & Auberges de France

Filet mignon de porc cuit en basse température sauce miel gingembre

Côte de porc à l’ardennaise

Veau Orloff selon le Chef Frédéric Vardon

Suprême de Géline de Touraine cuit à basse température et farci d’un Salmi d’Andouillette de Tours, Purée Crémeuse de Potimarron au Chèvre Frais

Filet de bœuf du charolais façon des Ducs de Bourbon

Pigeonneau en salmis et rôtie farcie

Pavé de veau aux girolles